🌿🌿Ingredientes (para 1 persona)🌿🌿
▪️ 40gr Quinoa o quinua (pesada ya cocida)
▪️ 4 Albaricoque
▪️ 1 Guindilla fresca o chile rojo pequeño
▪️ 15gr Queso de rulo de cabra o feta
▪️ Cilantro fresco o perejil
▪️ 80gr Rúcula
▪️ 1 Ralladura de limón
▪️ 5ml Vinagre de arroz o manzana
▪️ Tomillo
▪️ Pimienta negra
▪️ Sal
▪️ Aceite de oliva virgen extra
🟢🟢Preparación🟢🟢
Preparar la quinoa, lavar bien y cocer en abundante agua durante 15 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar. Coger la cantidad deseada para la ensalada y guardar el resto.
Lavar y secar los albaricoques, el limón, la rúcula, el chile y el cilantro.
Cortar la fruta en cuartos, desechando el hueso, y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Salpimentar y aderezar con las hierbas, salteándolos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos. Retirar.
Cortar el chile en rodajas finas desechando las semillas, añadiendo más o menos según nuestra tolerancia al picante. Picar el cilantro al gusto o usar otra hierba fresca, como perejil, eneldo o tomillo.
Montar la ensalada disponiendo una cama de rúcula. Repartir la quinoa, los albaricoques fríos y el queso desmenuzado. Añadir el chile, ralladura de limón fina y hojas de cilantro. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y salpimentar ligeramente al gusto. También se puede hacer una vinagreta.
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